Spargel wurde schon zu den Zeiten der römischen Kaiser als Delikatesse zu besonderen Anlässen gekocht. Wer beeindrucken wollte, der verwöhnte seine Gäste zu diesen Zeiten mit Variationen des Staudengewächses. Auch in den heutigen Küchen ist der Spargel von April bis Juni nicht wegzudenken. Echte Genießer freuen sich den Rest des Jahres schon auf diese kurze Zeit. Neben dem köstlichen Geschmack ist der Spargel auch ein Lieferant für wichtige Vitamine und Mineralstoffe und somit sehr gesund für den Menschen. Die entschlackende Wirkung von Spargel ist weltweit bekannt, aber der Spargel ist ebenfalls reich an Kalium, Phosphor, Kalzium, den Vitaminen A, B1, B2, C, E und Fohlsäure, die Frauen während der Schwangerschaft verstärkt zu sich nehmen sollten.
Während die asiatische Küche den grünen Spargel bevorzugt, ist der weiße Spargel vor allem in der europäischen Küche zu Hause. Ob zu Fisch oder Fleisch, als Salat oder als Suppe, der Spargel ist ein Gemüse, dass bei Köchen Kreativität weckt. In den Foren rund ums Kochen finden sich zur Zeit wieder zahlreiche neue Rezepte, die jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Eine dieser leckeren Rezeptideen zum Nachkochen und Genießen nennt sich:
„Spargel und Seeteufelspieße“
Für vier Personen benötigen Hobbyköche:
- 400 g Seeteufelfilet (oder Heilbuttfilet)
- Zitronensaft
- Salz und Peffer
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 12 Stk. Kirschtomaten
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- 2 EL italienische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Basilikum)
- etwas Sahne
- 1 Becher Creme fraiche oder Schmand
- 1 Kugel Mozzarella
- 50 g geriebener Parmesan
- Lange Holzspieße
1. Das Fischfilet in 12 Stücke schneiden und danach mit Zitronensaft beträufeln. Parmaschinken ebenfalls in Scheiben schneiden und die Fischstücke damit umwickeln. Fischstücke und Tomaten nacheinander auf die Holzspieße stecken.
2. Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Dann den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Den Spargel abtropfen lassen und dabei 100 ml Spargelsud auffangen. Das Ganze abkühlen lassen.
3. Den Spargel in eine große Auflaufform geben und die Spieße darauflegen. Den aufgefangenen Spargelsud in einen Topf geben und mit der Creme fraiche und etwas Sahne verrühren, kurz aufkochen lassen, Salzen und Pfeffern, Kräuter untermischen und dann die Sauce über den Spargel und die Spieße gießen.
4. Den Mozzarella abtropfen lassen. Dann in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Parmesan über den Spargel und den Fisch streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) auf der untersten Schiene ca. 20 – 25 Minuten backen.
Sobald das Gericht fertig ist, aus dem Ofen nehmen und schön auf den Tellern anrichten. Mit einem solchen Rezept wird vielleicht sogar der ein oder andere Spargelverweigerer bekehrt. Einfach köstlich!
